Productos horneados

para el adobo:

 

6 chiles anchos, limpios y remojados en agua caliente

4 cucharadas de cebolla, picada

3 dientes de ajo

1 clavo de olor

3 pimientas gordas

5 cm de raja de canela

Sal

 

ingredientes:

 

1 ½  kg de lomo de cerdo, en sábana

Sal y pimienta

200 g de jamón de pierna

5 manzanas Golden Delicious o Gala, en gajos finos

200 g de ciruela pasa sin hueso, finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vino blanco, dulce o seco

3 ramitas de tomillo fresco

1. Salpimentar el lomo por ambos lados,  acomodar encima las rebanadas de jamón, cubrir con las manzanas y repartir las ciruelas pasas encima. Formar el rollo bien apretado y asegurarlo con palillos de madera.

2. Calentar una sartén de teflón y verter el aceite, sellar el lomo por todos sus lados, hasta dorar. Retirar y colocar en un refractario. Reservar.

3. Desglasar la sartén con una taza de vino blanco y verter sobre el lomo, acomodar las ramitas de tomillo, cubrir con papel de aluminio y hornear a 200º C, durante dos horas.

4. Para el adobo: Licuar el chile ancho con la cebolla, ajo, clavo, pimienta, canela y sal hasta formar un puré.

5. En la misma sartén verter el adobo previamente colado, dejar hervir, rectificar la sazón y servir con el rollo de lomo rebanado.