Postres

375 g de harina de trigo, cernida

1 cucharada de azúcar glass

190 g de mantequilla fría

1 huevo

1 pizca de sal

1. En un tazón, formar una fuente con la harina y colocar en el centro la mantequilla en cubos y el azúcar glass. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener consistencia de migas de pan, formar nuevamente la fuente y colocar en el centro el huevo, sal y cuatro cucharadas de agua fría. Trabajar la mezcla con las manos hasta formar una masa suave, retirar y formar una bola, aplanar ligeramente y envolver en una bolsa de plástico. Refrigerar durante dos horas.

2. Precalentar el horno a 180º C.

3. Extender la masa con un rodillo en una superficie plana y enharinada, forrar seis moldes individuales para tarta, picar el fondo con  un tenedor y hornear en ciego* durante 35 minutos o hasta que la tarta tenga color dorado. Retirar y dejar enfriar.

4. Para el relleno: En una sartén agregar la mantequilla, el azúcar, la vainilla y cuando se diluya un poco el azúcar, verter las manzanas. Cocinar hasta que estén ligeramente suaves, agregar las almendras y las pasas, mezclar y cocinar un poco más.

5. Rellenar las tartaletas con las manzanas y servir encima del relleno un poco de helado y decorar con canela en polvo.

 

TIP: *Hornear en ciego significa, que cuando se forra el molde, se coloca sobre la base (masa) un trozo de papel de aluminio,  encima del papel se ponen frijoles crudos y se hornea; esto es para que la pasta no se infle y se pueda rellenar.

3 ½ tazas de leche descremada

1 lata de leche evaporada descremada

1 raja de canela

4 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 cucharadas de cocoa

1 yema de huevo

5 cucharadas de azúcar

1 taza de nuez finamente picada

2 manzanas Granny Smith o Red Delicious, cortadas en cubos

1. Calentar tres tazas de leche,  la leche evaporada y la canela.

2. En un tazón mezclar la fécula de maíz, vainilla, cocoa, huevo, azúcar y la media taza de leche que quedó, mezclar con batidor de alambre hasta integrar los ingredientes. Cuando la leche esté caliente verter un poco a la mezcla de cocoa para temperar y vaciar esta mezcla sobre la leche, revolver con cuchara de madera hasta que esté ligeramente espesa. Retirar del fuego y enfriar.

3. Añadir las nueces y la manzana, mezclar y refrigerar durante una hora.

4. Servir en copas individuales, decorar con nuez y manzana.