Platos principales

650 g de carne de ternera molida

3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada

Sal y pimienta

2 huevos ligeramente batidos

1 calabaza, finamente picada

1 zanahoria, finamente picada

3 manzanas Golden Delicious, Granny Smith o Gala, cortada en cubos chicos

3 cucharadas de pan molido

 

Para la salsa:

 

5 jitomates, escalfados

1 cucharada de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

½  taza de puré de tomate

5 hojas de albahaca, finamente picadas

Sal y pimienta

1. En un tazón agregar la carne, cebolla, sal, pimienta, huevo, calabaza, zanahoria y mezclar con las manos hasta integrar los ingredientes. Añadir la manzana y mezclar nuevamente.

2. Acomodar la carne sobre una hoja de papel de aluminio rectangular y formar el rollo con la ayuda del aluminio. Cerrar los extremos del rollo como si fuera un dulce.

3. En una olla de presión acomodar la rejilla, dos tazas de agua y  colocar el rollo de carne. Tapar la olla y cocinar hasta que salga el vapor, colocar la perilla, bajar el fuego y cuando se escuche el ruido contar 40 minutos, apagar y dejar enfriar.

4. Para la salsa: Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sofreír en el  aceite, agregar el puré de tomate, las hojas de albahaca, sal y pimienta, y dejar hervir un poco.

5. Rebanar el albondigón, acompañar con la salsa y ensalada verde.

250 g de pasta corta, cocida al dente

3 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de crema, reducida en grasa

Sal y pimienta

1 taza de piña fresca, cortada en cubos

2 ramas de apio, rebanadas

1 taza de queso panela, cortado en cubos

2 manzanas Red Delicious o Gala, cortadas en cubos

½  taza de arándanos

1. En un tazón mezclar la mayonesa, crema, sal y pimienta.

2. Añadir la piña, apio, el queso, las manzanas y mezclar hasta integrar  los ingredientes.

3. Agregar la pasta y revolver con cuidado de no maltratarla, rectificar la sazón, agregar los arándanos y servir.

para el relleno:

200 g de tocino en trozo, cortado en cubos chicos

2 chalotes, finamente picados

1 manzana Golden Delicious o Granny Smith, cortada en cubos chicos

2 huevos, ligeramente batidos

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de crema

Sal y pimienta

150 g de queso manchego cortado en cubos o ralladoingredientes:

 

para pasta quebrada:

375 g de harina de trigo, cernida

190 g de mantequilla fría

1 huevo

1 pizca de sal

1. En un tazón, formar una fuente con la harina y colocar en el centro la        mantequilla en cubos. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener         consistencia de migas de pan, formar nuevamente la fuente y colocar en el centro el huevo, sal y cuatro cucharadas de agua fría. Trabajar la mezcla con las manos hasta formar una masa suave, retirar y formar una bola. Aplanar ligeramente y envolver en una bolsa de plástico, refrigerar durante dos horas.

2. Precalentar el horno a 180º C.

3. Extender la masa con un rodillo en una superficie plana y enharinada, forrar seis moldes individuales para tarta, picar el fondo con  un tenedor y hornear en ciego* durante 35 minutos o hasta que la tarta tenga color dorado. Retirar y dejar enfriar.

4. Para el relleno, en una sartén dorar el tocino, agregar el chalote y la manzana, cocinar por tres minutos más, retirar y dejar enfriar.

5. En un tazón mezclar los huevos, la leche, crema, sal y pimienta hasta integrar.

6. Repartir el relleno sobre las tartaletas y vaciar un poco de la mezcla de huevo, agregar el queso manchego y  hornear de 35 a 40 minutos o hasta que el quiché esté cocido.

7. Servir caliente.

 

TIP: *Hornear en ciego significa, que cuando se forra el molde, se coloca sobre la base (masa) un trozo de papel de aluminio,  encima del papel se ponen frijoles crudos y se hornea; esto es para que la pasta no se infle y se pueda rellenar.

 

3 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de crema, reducida en grasa

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta

2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubos

1 taza de chícharos, cocidos

2 manzanas Red Delicious o Gala, finamente picadas

2 ramas de apio, finamente picado

2 cucharadas de cilantro, finamente picado

4 barras de surimi, cortadas en julianas

1. En un tazón mezclar la mayonesa, crema, mostaza, sal y pimienta hasta integrar.

2. Añadir las verduras, la manzana, el cilantro y mezclar nuevamente.

3. Agregar el surimi, revolver con cuidado de no maltratarlo.

4. Refrigerar durante veinte minutos.

5. Servir y acompañar con galletas integrales.

1 pechuga cortada en cuatro filetes

200 g de empanizador japonés

3 cucharadas de perejil, desinfectado y finamente picado

1 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

3 huevos

3 manzanas Granny Smith

Aceite el necesario para freír

1 cebolla cortada en medias lunas

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de azúcar

1. Salpimientar los filetes. Poner a un lado.

2. En un platón agregar el empanizador, perejil, queso, sal, pimienta y mezclar.

3. Batir ligeramente 2 huevos y sumergir las pechugas, empanizar y freír en el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, colocar sobre toallas de papel para quitar el exceso de grasa.

4. Batir ligeramente otro huevo con sal y pimienta, sumergir los gajos de manzana y empanizar, freír en un poco de aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.

5. Calentar media cucharadita de aceite, añadir la cebolla,  la salsa de soya, el azúcar y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

6. Servir las pechugas y acompañar con las manzanas y la cebolla caramelizada.