Recetas con manzanas

1 litro + ½ taza de leche entera

1 raja de canela

3 cucharadas de fécula de maíz

5 manzanas Golden Delicious o Fuji, cocidas

4 cucharadas de azúcar

1. Calentar un litro de leche con la canela hasta que suelte el hervor.

2. Diluir la fécula de maíz con la media taza restante de leche y verter a la leche caliente. Mezclar hasta que esté ligeramente espeso.

3. Licuar cuatro manzanas y una cortarla en cubos.

4. Agregar poco a poco a la leche caliente, las manzanas licuadas y el azúcar sin dejar de mover. Cocinar hasta que quede ligeramente espeso.

5. Por último añadir la manzana en cubos, mezclar y servir caliente.

375 g de harina de trigo, cernida

1 cucharada de azúcar glass

190 g de mantequilla fría

1 huevo

1 pizca de sal

1. En un tazón, formar una fuente con la harina y colocar en el centro la mantequilla en cubos y el azúcar glass. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener consistencia de migas de pan, formar nuevamente la fuente y colocar en el centro el huevo, sal y cuatro cucharadas de agua fría. Trabajar la mezcla con las manos hasta formar una masa suave, retirar y formar una bola, aplanar ligeramente y envolver en una bolsa de plástico. Refrigerar durante dos horas.

2. Precalentar el horno a 180º C.

3. Extender la masa con un rodillo en una superficie plana y enharinada, forrar seis moldes individuales para tarta, picar el fondo con  un tenedor y hornear en ciego* durante 35 minutos o hasta que la tarta tenga color dorado. Retirar y dejar enfriar.

4. Para el relleno: En una sartén agregar la mantequilla, el azúcar, la vainilla y cuando se diluya un poco el azúcar, verter las manzanas. Cocinar hasta que estén ligeramente suaves, agregar las almendras y las pasas, mezclar y cocinar un poco más.

5. Rellenar las tartaletas con las manzanas y servir encima del relleno un poco de helado y decorar con canela en polvo.

 

TIP: *Hornear en ciego significa, que cuando se forra el molde, se coloca sobre la base (masa) un trozo de papel de aluminio,  encima del papel se ponen frijoles crudos y se hornea; esto es para que la pasta no se infle y se pueda rellenar.

650 g de carne de ternera molida

3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada

Sal y pimienta

2 huevos ligeramente batidos

1 calabaza, finamente picada

1 zanahoria, finamente picada

3 manzanas Golden Delicious, Granny Smith o Gala, cortada en cubos chicos

3 cucharadas de pan molido

 

Para la salsa:

 

5 jitomates, escalfados

1 cucharada de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

½  taza de puré de tomate

5 hojas de albahaca, finamente picadas

Sal y pimienta

1. En un tazón agregar la carne, cebolla, sal, pimienta, huevo, calabaza, zanahoria y mezclar con las manos hasta integrar los ingredientes. Añadir la manzana y mezclar nuevamente.

2. Acomodar la carne sobre una hoja de papel de aluminio rectangular y formar el rollo con la ayuda del aluminio. Cerrar los extremos del rollo como si fuera un dulce.

3. En una olla de presión acomodar la rejilla, dos tazas de agua y  colocar el rollo de carne. Tapar la olla y cocinar hasta que salga el vapor, colocar la perilla, bajar el fuego y cuando se escuche el ruido contar 40 minutos, apagar y dejar enfriar.

4. Para la salsa: Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sofreír en el  aceite, agregar el puré de tomate, las hojas de albahaca, sal y pimienta, y dejar hervir un poco.

5. Rebanar el albondigón, acompañar con la salsa y ensalada verde.

250 g de pasta corta, cocida al dente

3 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de crema, reducida en grasa

Sal y pimienta

1 taza de piña fresca, cortada en cubos

2 ramas de apio, rebanadas

1 taza de queso panela, cortado en cubos

2 manzanas Red Delicious o Gala, cortadas en cubos

½  taza de arándanos

1. En un tazón mezclar la mayonesa, crema, sal y pimienta.

2. Añadir la piña, apio, el queso, las manzanas y mezclar hasta integrar  los ingredientes.

3. Agregar la pasta y revolver con cuidado de no maltratarla, rectificar la sazón, agregar los arándanos y servir.

¼  de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal y pimienta

1 cucharada de jugo de limón

8 hojas de lechuga italiana, desinfectadas

8 hojas de lechuga sangría, desinfectadas

1 manzana Red Delicious, en rebanadas

1 manzana Golden Delicious, en rebanadas

½  pieza de jícama, cortada en bastones

1 taza de cebolla morada, cortada en  medias lunas

1 granada, desgranada

 

para el aderezo:

 

1 manzana Granny Smith

2 cucharadas de miel de abeja

1. Para el aderezo: Pelar la manzana, quitar el corazón y hervir en un   poco de agua, hasta que esté suave, licuar con la miel de abeja y dejar enfriar.

2. En un tazón verter el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta,  jugo de limón, mezclar con un batidor de alambre hasta integrar los ingredientes.

3. Añadir las lechugas, jícama, cebolla y mezclar.

4. Servir sobre cuatro platos, repartir las manzanas, decorar con la granada y acompañar con el aderezo.

para el relleno:

200 g de tocino en trozo, cortado en cubos chicos

2 chalotes, finamente picados

1 manzana Golden Delicious o Granny Smith, cortada en cubos chicos

2 huevos, ligeramente batidos

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de crema

Sal y pimienta

150 g de queso manchego cortado en cubos o ralladoingredientes:

 

para pasta quebrada:

375 g de harina de trigo, cernida

190 g de mantequilla fría

1 huevo

1 pizca de sal

1. En un tazón, formar una fuente con la harina y colocar en el centro la        mantequilla en cubos. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener         consistencia de migas de pan, formar nuevamente la fuente y colocar en el centro el huevo, sal y cuatro cucharadas de agua fría. Trabajar la mezcla con las manos hasta formar una masa suave, retirar y formar una bola. Aplanar ligeramente y envolver en una bolsa de plástico, refrigerar durante dos horas.

2. Precalentar el horno a 180º C.

3. Extender la masa con un rodillo en una superficie plana y enharinada, forrar seis moldes individuales para tarta, picar el fondo con  un tenedor y hornear en ciego* durante 35 minutos o hasta que la tarta tenga color dorado. Retirar y dejar enfriar.

4. Para el relleno, en una sartén dorar el tocino, agregar el chalote y la manzana, cocinar por tres minutos más, retirar y dejar enfriar.

5. En un tazón mezclar los huevos, la leche, crema, sal y pimienta hasta integrar.

6. Repartir el relleno sobre las tartaletas y vaciar un poco de la mezcla de huevo, agregar el queso manchego y  hornear de 35 a 40 minutos o hasta que el quiché esté cocido.

7. Servir caliente.

 

TIP: *Hornear en ciego significa, que cuando se forra el molde, se coloca sobre la base (masa) un trozo de papel de aluminio,  encima del papel se ponen frijoles crudos y se hornea; esto es para que la pasta no se infle y se pueda rellenar.

 

3 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de crema, reducida en grasa

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta

2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubos

1 taza de chícharos, cocidos

2 manzanas Red Delicious o Gala, finamente picadas

2 ramas de apio, finamente picado

2 cucharadas de cilantro, finamente picado

4 barras de surimi, cortadas en julianas

1. En un tazón mezclar la mayonesa, crema, mostaza, sal y pimienta hasta integrar.

2. Añadir las verduras, la manzana, el cilantro y mezclar nuevamente.

3. Agregar el surimi, revolver con cuidado de no maltratarlo.

4. Refrigerar durante veinte minutos.

5. Servir y acompañar con galletas integrales.

para el adobo:

 

6 chiles anchos, limpios y remojados en agua caliente

4 cucharadas de cebolla, picada

3 dientes de ajo

1 clavo de olor

3 pimientas gordas

5 cm de raja de canela

Sal

 

ingredientes:

 

1 ½  kg de lomo de cerdo, en sábana

Sal y pimienta

200 g de jamón de pierna

5 manzanas Golden Delicious o Gala, en gajos finos

200 g de ciruela pasa sin hueso, finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vino blanco, dulce o seco

3 ramitas de tomillo fresco

1. Salpimentar el lomo por ambos lados,  acomodar encima las rebanadas de jamón, cubrir con las manzanas y repartir las ciruelas pasas encima. Formar el rollo bien apretado y asegurarlo con palillos de madera.

2. Calentar una sartén de teflón y verter el aceite, sellar el lomo por todos sus lados, hasta dorar. Retirar y colocar en un refractario. Reservar.

3. Desglasar la sartén con una taza de vino blanco y verter sobre el lomo, acomodar las ramitas de tomillo, cubrir con papel de aluminio y hornear a 200º C, durante dos horas.

4. Para el adobo: Licuar el chile ancho con la cebolla, ajo, clavo, pimienta, canela y sal hasta formar un puré.

5. En la misma sartén verter el adobo previamente colado, dejar hervir, rectificar la sazón y servir con el rollo de lomo rebanado.

1 pechuga cortada en cuatro filetes

200 g de empanizador japonés

3 cucharadas de perejil, desinfectado y finamente picado

1 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

3 huevos

3 manzanas Granny Smith

Aceite el necesario para freír

1 cebolla cortada en medias lunas

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de azúcar

1. Salpimientar los filetes. Poner a un lado.

2. En un platón agregar el empanizador, perejil, queso, sal, pimienta y mezclar.

3. Batir ligeramente 2 huevos y sumergir las pechugas, empanizar y freír en el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, colocar sobre toallas de papel para quitar el exceso de grasa.

4. Batir ligeramente otro huevo con sal y pimienta, sumergir los gajos de manzana y empanizar, freír en un poco de aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.

5. Calentar media cucharadita de aceite, añadir la cebolla,  la salsa de soya, el azúcar y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

6. Servir las pechugas y acompañar con las manzanas y la cebolla caramelizada.

1 pimiento rojo, asado y limpio

2 rebanadas de queso amarillo o cheddar

1 cucharada de cebolla finamente picada

1 diente de ajo chico

½ taza de leche

Sal y pimienta

4 manzanas Granny Smith

250 g de jamón serrano

1. Licuar el pimiento con el queso, cebolla, ajo, leche, sal y pimienta hasta formar un puré.

2. Vaciar en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que esté ligeramente espesa, rectificar la sazón y dejar enfriar.

3. Cortar las manzanas en seis gajos cada una y envolver con el jamón serrano, colocar un palillo y acompañar con la salsa de pimiento.

4 papas medianas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 manzana Gala, cortada en cubos

4 rebanadas gruesas de jamón de pierna, cortado en cuadritos

Sal y pimienta

3 cucharadas de crema

4 cucharadas de queso chihuahua, rallado

1. Cocer las papas en agua con sal, sólo a que se ablanden un poco, retirar y dejar enfriar.

2. Cortar  la tercera parte de cada papa, ahuecar con un sacabocados hasta  dejar una capa  ligera, salpimientar y barnizar con un poco de aceite de oliva. Reservar.

3. Picar el resto de la papa finamente.

4. En una sartén, agregar el resto del aceite y sofreír la cebolla, añadir el ajo y cocinar sólo a que suelte su olor, verter las papas picadas y cocinar hasta que estén suaves, integrar la manzana, jamón, sal y pimienta, y cocinar un poco más. Agregar la crema, mezclar y retirar del fuego.

5. Repartir el relleno sobre las papas, espolvorear el queso rallado, colocar sobre un refractario, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180º C durante 20 minutos, retirar el papel de aluminio y hornear hasta que el queso se dore ligeramente.

6. Acompañar con ensalada.

3 ½ tazas de leche descremada

1 lata de leche evaporada descremada

1 raja de canela

4 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 cucharadas de cocoa

1 yema de huevo

5 cucharadas de azúcar

1 taza de nuez finamente picada

2 manzanas Granny Smith o Red Delicious, cortadas en cubos

1. Calentar tres tazas de leche,  la leche evaporada y la canela.

2. En un tazón mezclar la fécula de maíz, vainilla, cocoa, huevo, azúcar y la media taza de leche que quedó, mezclar con batidor de alambre hasta integrar los ingredientes. Cuando la leche esté caliente verter un poco a la mezcla de cocoa para temperar y vaciar esta mezcla sobre la leche, revolver con cuchara de madera hasta que esté ligeramente espesa. Retirar del fuego y enfriar.

3. Añadir las nueces y la manzana, mezclar y refrigerar durante una hora.

4. Servir en copas individuales, decorar con nuez y manzana.