Albondigón de Carne con Manzana y Verduras

Albondigón de Carne con Manzana y Verduras

6 porciones

Nutritional Information:

650 g de carne de ternera molida

3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada

Sal y pimienta

2 huevos ligeramente batidos

1 calabaza, finamente picada

1 zanahoria, finamente picada

3 manzanas Golden Delicious, Granny Smith o Gala, cortada en cubos chicos

3 cucharadas de pan molido

 

Para la salsa:

 

5 jitomates, escalfados

1 cucharada de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

½  taza de puré de tomate

5 hojas de albahaca, finamente picadas

Sal y pimienta

1. En un tazón agregar la carne, cebolla, sal, pimienta, huevo, calabaza, zanahoria y mezclar con las manos hasta integrar los ingredientes. Añadir la manzana y mezclar nuevamente.

2. Acomodar la carne sobre una hoja de papel de aluminio rectangular y formar el rollo con la ayuda del aluminio. Cerrar los extremos del rollo como si fuera un dulce.

3. En una olla de presión acomodar la rejilla, dos tazas de agua y  colocar el rollo de carne. Tapar la olla y cocinar hasta que salga el vapor, colocar la perilla, bajar el fuego y cuando se escuche el ruido contar 40 minutos, apagar y dejar enfriar.

4. Para la salsa: Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sofreír en el  aceite, agregar el puré de tomate, las hojas de albahaca, sal y pimienta, y dejar hervir un poco.

5. Rebanar el albondigón, acompañar con la salsa y ensalada verde.